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虫草花的鉴别方法,虫草花品质鉴别

发布时间:2018-12-30 17:23:31   来源:珍峰虫草

虫草花鉴别方法,虫草花的颜色决定其品质的高低,与是否染色没有关系。至于泡洗时,会见到浸泡的水呈淡褐色,或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色,这是正常的(好比洗、炖冬菇一样有颜色。)。值得提醒的是,虫草花具有独特的香味如草菇香气,煮熟或做汤味道鲜美,但水洗时脱色,有异味,吃时口感变差,就有可能被染色了。

虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。如图:左边最优,中间次之,右边再次之。

虫草花的品质受很多因素影响。加工、存放不当,日晒、受潮、久储等因素会导致色泽变深或变浅。采收后处理情况、干燥温度、放置时间等也会影响其色泽。培养基主要用大米、玉米、小麦、牛奶等多种多样,除了主料,还要添加一些辅料的,这些因素会影响到产品的颜色。

所以,虫草花采收后,放入洁净的器具内及时烘干或晾干,干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后,根据情况给培养基补充水分或营养液,保持适宜的温度让其恢复生长,还可再采收1~2茬子座。看虫草花是否佳品,最简单的办法就是看其头部的子实体,这是其有效成分最集中的地方,子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。

虫草花品质鉴别

虫草素虫草素是虫草的特有成分,它作为一种新型的广谱抗菌素,以其特有的抗菌、抗病毒特性,引起了全球发达国家的重视,美国将其列入抗肿瘤新药进入临床试验,高纯度的虫草素在中国市场每克已达6000元。据专业人士表示,不同的虫草菌种、不同的培养技术,生产的虫草营养含量差异很大,特别是虫草素含量高的可达到14mg/g,差的仅有0.2mg/g,质量相差达几十倍。

“消费者购买的虫草花淡然无味就是虫草营养含量较低,没有食用价值的表现,而容易发霉,则是产品水份过高,微生物超标所致。”省微生物研究所教授解释说。据驻联合国虫草专家蓝著碧教授介绍:“虫草素是评判虫草质量的主要标准,人培虫草的虫草素含量并不比天然虫草低,具有很高的药用价值。”她解释说,“可以说,虫草素的含量高低决定了虫草质量。虽然目前国内有几十家生产人培虫草的机构和企业,能达到高质量和产量的,却寥寥无几。这主要是因为虫草菌种的驯化技术难以掌握,是一项复杂的生物工程,一般企业和个体种植难以承担高科技培植要求。”蓝著碧教授说:“即使有好菌种,但没有高超的菌种提纯复壮技术,产品质量也会很快降下来,培育的虫草会又长又粗,甚至草枝呈现泡泡状,这是菌种严重退化的现象。”

选择优等虫草国家明确人培虫草是新资源食品,它极易受环境、水源、空气质量的影响,必须经检测并有规范包装才能销售。消费者可选择有生产单位、有产品标准和许可证号、有虫草素含量指标的定型包装购买。特别注意的是,虫草素含量的高低是虫草质量的主要标志,厂家敢在包装上标明产品的含量,这是对消费者的承诺,是要经得起政府核查的。部分所谓金虫草均以食材知名为由,实质是三无产品。

无厂家无生产日期无卫生许可。消费者要注意。虫草花实质上是蛹虫草子实体,于2009年被批准成为新资源食品:卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告(2009年第3号)根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定,批准蛹虫草为新资源食品,其用于食品生产加工时,应符合有关法律、法规、标准规定。

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